Name: Peru Amazonas Los Santos Honey Geisha
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Peru Amazonas Los Santos Honey Geisha

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2023 COE 競標#10 同批次

產區資訊

產區：Amazonas 亞馬遜州

地區：Amazonas 亞馬遜州 Ayuyus Sector 阿尤尤斯區

處理廠：桑托斯莊園自有處理廠

等級：

處理法：Honey 蜜處理

海拔：1700-1900 M

品種：Geisha

生產者：Jose Santos Requejo Villanueva

農場：Finca Los Santos 桑托斯莊園

採收季：7月至10月

關於這款咖啡

桑托斯莊園在秘魯北邊的亞馬遜產區，鄰近厄瓜多的交界處，海拔在 1700m~2000m，Santos 是家族名，從祖父傳承到孫子，像是傳家寶備受呵護，具體展現在咖啡風味上，他們藝妓的咖啡風味不輸巴拿馬，價錢也相對親民！桑托斯莊園只種植阿拉比卡品種的精品咖啡，包含藝妓、波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡瑪拉......等。品種齊全，是我們在秘魯

強而有力的合作夥伴。

有趣的是，桑托斯莊園不單單只是種咖啡！他們參與國家農業創新計劃，莊園內有鱒魚池塘與魚苗孵化場，在非咖啡產季時可以幫助鄰近家庭賺更多收入。在保育環境上的貢獻：森林再造工程，重新種植原始林與竹子在道路兩側，以免山坡地水土流失，也因為環境保留完整，這裡住有秘魯的國鳥「安第斯動冠傘鳥 Peruvian rupicola」，體長約3公分，小巧可愛！

藝妓這個品種相傳是一位英國公使在1930年代到衣索比亞耶加雪菲南方的瑰夏山（Gesha Mountaion），採集了野生藝妓咖啡種子帶回肯亞,再輾轉被帶到坦尚尼亞的Lyamungu咖啡種源庫、然後在1953年被運送到中美洲的Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza（CATIE）並以存取編號T2722登錄。在1960年代，當時為了抵抗葉銹病,藝妓與其他抗病能力不錯的品種一起引進巴拿馬波奎特，但當時沒有人發現藝妓的獨特風味。

起初，藝妓生長在巴拿馬波奎特 Peterson 家族的咖啡農場裡。在採收時無意間發現它的咖啡的果實飄出花香,且樹型與眾不同,枝條向上生長,像一個人雙手高舉向上，葉子、果實特別細長，Peterson 家族發現藝妓的潛力,與其他咖啡樹分開培育、分區採收,水洗藝妓在 2004 年BOP（Best of Panama）競標奪冠，標金創下當時新高每磅 $21美金!

藝妓聲名大噪,全世界目光轉向這個新穎的品種，一紅就紅了20年。獨特的檸檬、柑橘、佛手柑調性,隨之而來的濃郁果香、白花香，顛覆大眾對咖啡的想像，為此著迷並爭相追捧，價格從一磅幾百美金到幾千美金都有!各國紛紛種起了藝妓搭上這股熱潮,或是「錢」潮。各國風土條件不同,藝妓展現的風味也各不相同。

藝妓有多種表現型,新長的嫩芽有綠色與褐色兩種；咖啡豆有分長身與短身。因為多種形態，所以藝妓嚴格來說不算是一個純化的品種，說它是一個「品系」更為恰當。巴拿馬大部分的藝妓咖啡豆是細長型的，嫩葉外型與衣索比亞的不同,咖啡豆中線是一個拉長的S型；而在衣索比亞近幾年發現短身（圓身）藝妓，外型與衣索比亞原生種相似，例如:菓荔藝妓（Gori Geisha）衣索比亞也有發現風味與巴拿馬相似的植株。

Geisha和Gesha這兩種拼法經常可以互換使用,這是因為從衣索比亞的方言到英語並沒有確定的翻譯。該咖啡首次在基因資源記錄中以“Geisha”的拼法被記錄,咖啡研究人員和基因種源庫在幾十年持續使用該拼法,使該拼法也是最初在咖啡行業中被推廣和使用。由於藝妓最初是在瑰夏山（ Gesha Mountaion）被發現,該山的名字在英語中最常被寫作Gesha,因此,許多咖啡業者更喜歡保留此拼法。

處理方法

桑托斯莊園祕魯藝妓的漿果採收標準很高，需要在糖度儀上測量超過23度才能採收，收成完的咖啡經過乾淨泉水浮豆處理，移除枯枝落葉及其他異物, 篩選完的咖啡經過去果皮處理，留下一部分的果膠，在有遮蔭的非洲棚架上乾燥20至25天，溫度保持在攝氏24至26度左右，為了讓咖啡豆乾燥程度均勻，每天都會翻攪移動3到4次，當含水量到達10.5%時將其裝入GP袋和麻袋中存放。