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大衛.舒默的超完美義式咖啡實作

大衛.舒默的超完美義式咖啡實作

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西雅圖獨立咖啡Espresso Vivace創辦人大衛.舒默唯一巨作!
引領義式濃縮邁入精品咖啡殿堂的傳奇經典!

  義大利人發明了義式濃縮咖啡(espresso),
  但這項產品卻是到了美國西雅圖之後,才被推廣至全世界,並大行其道。

  1971年,發跡於西雅圖的星巴克咖啡(Starbucks Coffee),
  將義式濃縮美國化並商業化,現已成為全球最大連鎖咖啡店;
  在星巴克緩步成長的同時,西雅圖亦燃起了另一股獨立咖啡店的熱潮,
  企圖將義式濃縮,帶入第三波咖啡(即精品咖啡)的殿堂,
  而此帶動此熱潮的領航員,正是本書作者大衛.舒默。

  ★誰是大衛.舒默(David Schomer)?

  世界知名義式咖啡品牌意利(Illy),創辦人埃尼斯托.意利(Ernesto Illy)
  曾形容義式咖啡就像是「擁有一千個變數的方程式,但只有一個完美答案」。

  而在大衛.舒默眼中,義式咖啡正是世界上最精準嚴苛的料理藝術。

  1988年,舒默於西雅圖開設維瓦奇義式咖啡(Espresso Vivace)。
  為提升品質,他花了許多精力研究如何讓義式濃縮更加美味;
  也正因為知行合一,維瓦奇就此成了世界上眾多咖啡師此生必訪的聖地。

  在此之前,舒默便在《Cafe Ole》等雜誌,持續發表義式濃縮沖煮技術文,
  此舉使得當時幾乎還沒有統一資訊的義式濃縮產業,得以脫離「黑暗時期」。
  而在臺灣,適逢網際網路興起,這些文章隨著網路回傳至各大咖啡論壇,
  滋養了許多渴望升級義式咖啡沖煮技術的獨立咖啡店與咖啡師。

  大衛.舒默的各種實作理論與方法,更深深影響精品咖啡協會(SCA)
  制定咖啡師教育認證系統時的主要依據。
  不光是咖啡教育領域,大衛.舒默在相關設備圈亦占有崇高的地位,
  許多高階義式機與磨豆機的開發,都會因為曾被他測試合格,而感到無上光榮。

  舒默穩定溫控的概念及各項改機實務,甚至說服世界義式機大廠La Marzocco,
  於2001年為其設計出PID精準溫控義式機的原型機;
  最終激發多位咖啡機創業家,在西雅圖成創立Synesso、Slayer等知名品牌,
  並加速推出PID溫控義式機的實現與市場普及。

  上述種種創舉,都直接影響了義式濃縮「精品咖啡化」的歷程。

  ★咖啡界聖經級教科書,首度推出中文版

  《大衛.舒默的超完美義式咖啡實作》初版於1996年,也是他迄今唯一著作;
  長久以來被咖啡業界奉為「聖經級」的實作教科書,啟蒙無數咖啡師;
  許多曾受舒默影響的臺灣咖啡人與獨立咖啡店,亦爭相透過網路跨海訂購此書。

  經歷三次修正增訂,本書於2021年出版第四版;2023年首度推出中文版。
  舒默磨合並且自我驗證了前幾個版本的內容,更能與現階段產業環境接軌。

  在這本書裡,舒默分享了他入行30年多來的寶貴經驗,涵蓋:
  烘焙鮮度、混豆研磨、整粉填壓、義式機調整、沖煮用水、萃取時間、牛奶拉花等,
  幾乎囊括了義式咖啡製作過程中的所有實務,
  並以他最擅長的「因素分析法」深入剖析、解說其原理。
  整個咖啡業界亦公認,此書開啟了義式咖啡沖煮的工藝。

  無論你是專業的咖啡從業人員,或是純粹的業餘愛好者,
  讀完本書,都能做出一杯超級完美的義式咖啡。

  引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員唯一傳世經典巨作!
  現在就跟著大衛.舒默一起煮出最完美的義式咖啡!

本書特色

  ◎引領義式濃縮進入精品咖啡殿堂、西雅圖獨立咖啡領航員大衛.舒默唯一傳世經典。
  ◎業界公認「咖啡師的聖經」,吸引無數咖啡愛好者爭相收藏,首度推出中文版!
  ◎用字淺顯易理解,搭配圖解說明操作步驟,彷彿大師本人站在眼前親自授課。

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