衣索比亞 谷吉 烏拉嘎鎮 紅蜜 G1

【 深陷美味其中：打破常規的衣索比亞蜜處理 】

你知道嗎？在傳統水洗與日曬掛帥的衣索比亞，遇見一杯優秀的「蜜處理」是多麼難得的奢侈。

受限於產區早期的硬體設備，蜜處理在衣索比亞一直是條不好走的路。要將發酵度拿捏得恰到好處、不掩蓋原生品種的鋒芒，成功的作品寥寥可數。然而，當衣索比亞天生的精緻花果香，揉合了蜜處理那抹溫潤的糖蜜感，兩者交織出的風味，驚艷得令人屏息。

這不只是一杯咖啡，更是產區農民順應時代、不斷精進後製工藝的里程碑。當你品嚐它時，彷彿能看見他們用心灌溉的執著。

一口溫柔的糖蜜裡，包裹著莓果的心。

如此迷人的突破，怎能叫人不陷得更深？

▐ 〈蜜處理，知多少〉

在了解甚麼是蜜處理前，很多人可能也不清楚甚麼是咖啡豆的後製處理，簡單的來說就是從咖啡樹上採收漿果後如何將所有在咖啡種子的外殼上的一切物質，有效的並且把風味保留下來的方法。大分類有常聽到的水洗處理法,日曬處理法,濕撥處理法,半水洗處理法……等。但隨著產區對於咖啡後製處理的進步，在哥斯大黎加衍伸出獨特的蜜處理方式，並且將蜜處理還區分為白蜜,黃蜜,紅蜜,黑蜜(依據果膠殘留與乾燥後的結果來決定)，甚至於將改良的黑蜜再進擊為百香蜜處理。

耗時又費工的蜜處理

蜜處理咖啡的特色，最主要取決於果肉刮除機的設定，隨著保留果膠的程度不同，蜜處理的特色強度也會不同。但是生產蜜處理咖啡，莊園需要承擔些風險，尤其是黑蜜，保留愈多的果膠，過度發酵與污染性的風險也就愈高。所以處理廠的微氣候條件（日照/降雨機率/空氣濕度），或依照處理者的技術，或著是處理者的偏好，同樣稱為”Honey Coffee”的咖啡，也會有程度不一的蜜處理風味特色。所以一支優秀的蜜處理咖啡，價格不斐！